糊汤粉：主要流行于武汉地区，是武汉本地人气极高的早餐美食。它的特色在于 “糊”，汤是用鲫鱼等小鱼熬制而成，熬到骨酥肉烂后用纱布滤掉渣滓，再加入大米磨的粉末和大量胡椒，使汤汁浓稠，颜色变深，散发着特殊鱼鲜味和胡椒辛香。武汉糊汤粉里的 “粉” 是籼米做的圆米粉，比湖南、江西米粉稍微细些，雪白细滑，一般只能现吃现做。食客点单后，店主会迅速抓一份米粉汆烫片刻，倒入碗中，浇上满满一大勺鱼糊汤，再撒上碧绿的葱花、毛茸茸的虾皮、闪着辣油光亮的萝卜干或是榨菜丁。糊汤粉通常会搭配现炸的大油条一起食用。
黄潭米粉：发源于天门市黄潭镇，是湖北特色名小吃，以汤鲜、味浓、细滑爽口著称。选用优质大米，经过 30 多道工艺精制而成，其米粉细长、雪白，口感细腻顺滑，煮熟后的米线 Q 弹爽滑，无论是热食还是冷拌，都能保持原有的口感。除了经典的吃法外，还有糊汤粉、糊糊粉、细米粉、鳝鱼粉等多种口味可供选择。
蕲春酸米粉：俗名 “米烂子”，是黄冈市蕲春县的知名特色美食，始于清代嘉庆年间，距今已有 200 多年的历史，曾作为皇宫御食。酸米粉选用优质早籼稻米，经过二次自然发酵以及窖米、窖浆、滤浆、蒸制、打粑、焐粑、晒干等 15 道传统工序精制而成，口感酸爽、筋道十足，色泽呈乳白色，圆条形，且条形均匀，呈凝胶状结构，带有发酵性酸味，是蕲春人宴请宾客的必备开胃菜。
荆州牛肉米粉：荆州的米粉多为手工制成，是大米磨成粉后制作而成，厚实且有嚼劲。牛肉米粉是荆州人的早餐常客，将米粉拌上牛肉或者猪肉码子，大骨汤的鲜美便和杂酱的咸鲜恰到好处地结合，辣香四溢。在荆州，吃牛肉米粉还有搭配苕粑粑、糯米鸡、欢喜坨等炸货的吃法，别具一番风味荆州市商务局 中国国际贸易促进委员会荆州市委员会。
鳝鱼米粉：是仙桃市早餐必备小吃，选用当地产量丰富的鳝鱼，由筒子骨、鳝鱼血、鳝鱼骨架和米糊熬制的浓汤，添入新鲜湿粉和鳝鱼哨子制作而成。鳝鱼米粉走的是厚重、鲜辣的路数，重点是剔骨鳝鱼的浇头，使厚、辣、鲜三种味道并存，挑一筷子送入口中，一抿就化，尽享丝滑。
阳新折子粉：产于黄石市阳新县，在鄂赣边区相当出名。因竹折子而得名，其制作技艺经过长期的传承，形成了一套完整的工艺流程，包括选米、烂米（发酵）、磨浆、压干等多个环节。与其他米粉不一样，阳新折子粉制作技艺的独特之处首先在于原材料，主要选用产于阳新当地的优质早稻米，成品带有一种特殊的发酵后的味道，被很多人戏称为 “臭味米粉”。